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腐竹的蛋白质含量非常高,是豆制品中的营养较高的,腐竹还含有丰富的钙、铁以及各种矿物质。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其---,浓缩了豆浆中的营养有关。
泡腐竹的水要冬温夏凉,以保持其完整;热水泡的腐竹,非常易碎。
同时选购腐竹的时候又有哪些技巧呢?
好的可以放心购买的腐竹是呈现淡黄色,且略有光泽的,干腐皮加工流程,形状是一段一段的片叶状,有的商店卖的腐竹也有可能是枝条形的片叶状。这也是可以放心购买的。好的腐竹是干的,易脆易折,还有很小的空心。腐竹的外表看起来干净光滑,干腐皮加工厂,没有霉斑等杂质。而且腐竹闻起来有淡淡的清香味。颜色发灰,干腐皮加工制作,或者是黄褐色,这种腐竹是劣质的,不建议大家购买。
在购买腐竹的时候尽量去正规的菜市场或者规模比较大的商店。还要认真检查腐竹的生产---,北京干腐皮加工,以及生产日期和保质期等信息。---无误并没有过期的前提下,再对其进行挑选。而且在泡腐竹的时候发现水变得很浑浊,而且表面有一些杂质,这说明购买的腐竹是假的,就不要再继续食用了。
腐竹的存储方法:
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
腐竹的食用方法:
腐竹适宜于烧、拌成做配料。
腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
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